维生素b6含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉),其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等,水果和蔬菜中维生素b6含量也较多,含量最少的是柠檬类水果和奶类等。
维生素b6又称吡哆素,其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺,在体内以磷酸酯的形式存在,是一种水溶性维生素,遇光或碱易破坏,不耐高温。
维生素b6为无色晶体,易溶于水及乙醇,在酸液中稳定,在碱液中易破坏,吡哆醇耐热,吡哆醛和吡哆胺不耐高温。
维生素b6的食物来源很广泛,动物性、植物性食物中均含有,通常肉类、全谷类产品、蔬菜和坚果类中含量较高。
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