有很多人想知道喝酸奶时需要注意的禁忌是什么，并不是所有的人都适合于喝酸奶、酸奶不能随意的搭配、只能冷藏不能加热、、酸奶并不是越稠越好、酸奶并不是是量越大越好，本站带来酸奶的禁忌。
酸奶的禁忌
1、并不是所有的人都适合于喝酸奶
酸奶可以促进食物的消化，提高了胃肠的蠕动，非常适合于便秘人群，但是不适合于孩子和老人，因为他们的肠胃虚弱，喝了酸奶之后会腹泻，所以说酸奶并不是适合于所有的年龄段人群，另外在酸奶里面含有大量的糖分，糖尿病以及胆囊炎患者应该少喝。
2、酸奶不能随意的搭配
虽然酸奶和一些食物搭配起来营养价值会更高，尤其是在早餐配着点心和面包吃的话，口感好而且营养价值高。但是酸奶不能和一些药物-起服用，比如抗生素或者磺胺类的药物，会破坏和或者是杀死酸奶里面的乳酸菌。酸奶适合与淀粉类的食物一起搭配，比如可以和馒头或者面包一起搭配使用。
3、只能冷藏不能加热
有很多老年人喜欢吃温热的食物，有时会把酸奶放在微波炉里面问一下，其实这样会破坏里面的营养成分，千万不能加热。酸奶属于温性的食物，即使冷藏之后也不会引起腹泻。
4、酸奶并不是越稠越好
有很多人认为酸奶越稠越好，其实这是错误的，有很多稠的酸奶会加入增稠剂，比如果胶和明胶等，增加过多的增稠剂虽然能够满足人们的口感，但是对身体有一定的坏处。
5、想喝水果酸奶自己加
我们平时喝酸奶时可以看到一些果肉，认为这样好喝而且营养丰富，其实不然大部分的水果酸奶里面的水果都是被经过人工加工的，会让里面的营养流失，若是想喝的话可以购买原味酸奶，然后自己添加水果。
6。酸奶的量并不是是越大越好
酸奶可以为身体补充益生菌和钙质，所以有一部分的人会大量的喝，其实没有必要一天喝一杯酸奶就可以满足身体对营养物质需要，喝得太多会引起肠胃道的不适，而且也不能吸收其营养。
酸奶的详细介绍
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别名：酸牛奶
性味：味酸甘，性平。
酸奶的功效与作用
补虚开胃、生津止渴、润肠通便。
酸奶的功效和作用有多种。酸奶的制作原料主要是牛奶，因此，酸奶的蛋白质含量还是很丰富的，喝酸奶可以促进新陈代谢，提高免疫力，对于外伤感染有促进愈合的作用。酸奶中含有的益生菌对肠道是很有益的，益生菌可以调理肠道菌群，促进肠道蠕动，预防便秘。还有，对于减肥的人说，饭前喝酸奶可以增加饱腹感，减少进食量，减少脂肪和热量的摄入，达到减肥的目的。对于乳糖不耐的人来说，酸奶比牛奶更加容易被肠道消化吸收，也不会引起腹胀和腹泻。而且酸奶和牛奶的营养物质差别不大，不需要担心营养不足的情况
酸奶主治
提高免疫力
酸奶中的乳酸菌能将乳糖和蛋白质分解，可以产生增强免疫力的物质，能有效帮助人们提高抗病能力，酸奶中的营养成分也更易被人体吸收。
调节消化功能
酸奶中的乳酸能维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，还能起到对肠道黏膜的刺激作用，促进肠道蠕动，有效清洁肠胃，防止便秘。
酸奶成分及现代药理研究
酸奶营养丰富，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养食品”，与新鲜牛奶相比，酸奶不仅具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且更容易消化吸收。
酸奶选购保存
优质的酸奶会形成好的结块，搅拌后会变软变稀；若无结块说明经过高压均质加工，细菌活性会受到影响。
生产工艺
1. 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系:
2. 配料:根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定)，以提高其分散性。
3. 预热:预热的目的在于提高下道工序–均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
4. 均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
5. 杀菌:一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
6. 冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
7. 冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
