油脂中常见的同质多晶有三种，其中什么最稳定？让我们一起了解一下吧。
油脂中常见的同质多晶有3种,其中以β型结晶结构最稳定，β型的油脂可塑性最强。油脂是油和脂的总称。一般在常温下呈液体的称为油，呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂一般在常温下为固态，起酥性好，较常用。
同质多晶现象：同一物质具有不同固体形态的现象。固态油脂属于同质多晶现象。天然油脂一般存在3-4种晶型，按熔点增加的顺序依次为：玻璃质(亚α型或γ型），α型，β’型和β型目，其中α型，β’和β型为真正的晶体。
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